Trois légumes de saison à la "chermoula" par Adil

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Recette des trois légumes de saison à la chermoula par Adil


Une recette d’Adil Zeglama, le fils de Latifa. Adil a étudié la gastronomie à l’école hôtelière d’Asilah puis a travaillé dans divers restaurants réputés de Tanger. Mais retour à l’enfance, à ces dimanches de pique-nique en famille à Sidi Kacem.

Autrefois Latifa, comme sa maman à Meknès et comme toutes les mères de famille recherchaient dans les champs les légumes sauvages ; le bokola (sorte d’épinard) qu’elles accommodaient à la fameuse sauce chermoula. Cette préparation très gouteuse se prête à presque tous les légumes de la saison.

INGREDIENTS

Achats pour 6 personnes:

– 1 kg de carottes

– 1 botte de blettes

– 200 g de petits pois

– 1 choux fleur

– coriandre et persil

– 1 tomate

– 1 oignon

– 1 citron

– une poignée d’olives noires avec citron confit

Dans le placard:

– huile d’olives, curcuma, gingembre, cumin, paprika, ail, sel, poivre

PREPARATION

Les blettes (silk)

Blettes et petits pois

1 –  Cuire les petits pois environ 10 mn. Réserver.

2 –  Bien laver les blettes et les cuire dans l’eau bouillante salée 10 mn.

Couper en gros morceaux. Réserver.

3 – Préparer la sauce « chermoula »

– 3 c à s d’huile, 1 c à c de gingembre, sel /poivre

– ½ c à c de curcuma, paprika

– 2 gousses d’ail écrasées.

– 1 oignon émincé.

Mélanger le tout…

Préparation de la sauce '"Chermoula"

4 – Ajouter les blettes, bien mélanger, puis les petits pois.

La présentation > Avec olives et citron confit, 1 brin de persil, tomate en carré

Le choux fleur


1 – Cuire les morceaux de choux fleur à l’eau bouillante salée.

2 – Préparer la sauce « chermoula » comme pour les blettes

3 – Ajouter les choux-fleurs grossièrement écrasés 3 ou 4 mn

La présentation >

Les carottes

1 –  cuire les carottes dans l’eau bouillante salée 20/25mn

2 – La sauce « chermoula »

3 –  Jeter les carottes + 1 c à s de jus de citron, 3 ou 4 mn de cuisson

La présentation >

Le conseil d’Adil

Ces légumes se dégustent froids en salade ou bien chauds, souvent avec des sardines grillées passées dans la sauce « chermoula » puis enrobées de semoule fine.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisine marocaine réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin

One Response to "Trois légumes de saison à la "chermoula" par Adil"

  1. Pingback: La Chermoula à toutes les sauces ! – Culture Chérifienne

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