Cette recette séfarade de la Orisa d’orge perlée du Shabbat c’est l’histoire culinaire de 4 générations: Ana, Sonia avec sa fille Yael et ses enfants Eva et les jumeaux Lea et Joshua.

Dès mon arrivée à Tanger en 1996, j’ai rencontré la charmante et belle Sonia, réputée à Tanger pour sa table accueillante ; une cuisine délicieuse, faite de saveurs nouvelles avec toujours un petit plus. Sonia a hérité d’une longue tradition familiale. Cette nombreuse fratrie, Juive Espagnole « Séfarade » installée depuis plus de 500 ans à Tanger se retrouvait pour déguster les plats du Shabbat. Mets toujours préparés la veille, par sa maman Ana et cuits doucement toute la nuit au four communal.

Aujourd’hui pour chasser les frimas de l’hiver, une recette très facile à préparer la veille : la Orisa du Shabbat.

INGREDIENTS
Pour 3 personnes :

– Orge perlée, 1 grand verre
– Haricots blancs (facultatif), 1 verre
– 3 œufs
– Bœuf : un morceau de poitrine ou joue de bœuf
– 3 pommes de terre
– 3 petites patates douces
– 2 gros oignons roses
– 3 gousses d’ail
– Sucre en poudre 1 c à s
– Harissa 1 c à c
– 1 piment rouge (facultatif)
– Sel/poivre noir 1 c à c
– Huile d olive 4 c à c
– 1 faitout en fonte

PREPARATION
1 – La veille
Mettre les haricots blancs à tremper dans l’eau froide pour les attendrir.

2 – Cuire les œufs dur avec les épluchures d’oignons (pour la couleur).

3 – Bien dorer les oignons coupés en lamelles.

4 – Ajouter tous les ingrédients :
Viande, pommes de terre, patates douces, œufs durs non écaillés, les gousses d’ail entière légèrement écrasées, sel, poivre.

Faire revenir le tout en mélangeant de temps en temps pendant 20 mn.

5 – Ajouter les haricots blancs, l’orge perlée bien rincée (comme pour du riz), le sucre, l’harissa, le piment.
Bien mélanger.

6 – Couvrir d’eau (2 grands verres comme pour du riz)

Après ébullition, cuire 30 mn à feu doux.

La Orisa est prête…

Le lendemain il vous suffira de laisser cuire très très doucement 1 ou 2 heures au four ou sur une plaque dans sa cocotte de fonte couverte.

7 – Dresser sur un plat après avoir écaillé les œufs durs.
Traditionnellement la Orisa préparée la veille du shabbat était envoyé au four a cru pour y cuire toute la nuit.
La maman de Sonia scellait le couvercle avec des lamelles de papier journal collées avec la colle composée de farine délayée dans de l’eau…

Se consomme bien chaud ! Bon appétit.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisine marocaine réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin

Recette des briouats au poulet version light par Zohra

Je ne connais personne qui résiste à ce mets si raffiné. Les enfants en sont fous. Mon petit fils Simon rentre en France après quelques années passées au Maroc. Quel est votre plat préféré demande la maîtresse ? « Des frites, des pâtes, des hamburgers ? Des briouats tonne Simon !

INGREDIENTS

– 6 cuisses ou un gros poulet en morceaux sans peau

– 1kg d’oignons roses coupés en petits carrés

– 1 botte de persil +coriandre ciselés

– 1 gousse d’ail écrasée

– 1 cube Maggi au poulet

– 1 morceau de gingembre râpé

– 1 cuillérée de smen facultatif

– 1/2 verre d’huile

– 2 cc de gingembre en poudre

– 1 cc de cannelle en poudre ou 1 bâton

– 1 cc de curcuma en poudre

– Muscade râpée

– 1 cac de sel et de poivre

– 1 bonne pincée de safran pur

– 3 ou 4 œufs

– ½ kilo de feuilles de pâte filo

PREPARATION

1 – Mettre tous les ingrédients sauf le safran et les œufs

2 – Bien mélanger. Couvrir et cuire 10mn

3 – Verser 1 verre d’eau bouillante sur le safran

Filtrer et verser l’eau dans la cocotte

Recommencer cette opération pour récupérer tout l’arôme des pistils

Ajouter encore 1 verre d’eau et cuire 30mn

4 – Egoutter le poulet

5 – Casser les œufs dans le bouillon et les cuire doucement, à découvert, en mélangeant bien

6 – Filtrer le bouillon et réserver la farce d’œufs et oignons

7 – Désosser et émietter le poulet

Puis recuire dans le jus pendant 15mn

8 – Passer au chinois le poulet, ajouter à la farce d’oignons, bien mélanger

La bonne astuce de la maman de Zohra afin qu’il ne reste pas trop de jus dans la farce. Retourner un bol dans une assiette creuse

Puis déposer la farce sur le bol (le jus en surplus va s’écouler)

9 – Remettre le jus filtré à réduire

Réserver

La préparation des briouats

10 – Préparer la colle avec un peu de farine mélangée à ½ verre d’eau

11 – Garder les feuilles à l’intérieur d’un sac plastique afin qu’elles ne sèchent pas

12 – Sortir 3 à 4 feuilles, plier en deux et découper en lanières de 5 cm

13 – Déposer un peu de farce dans un coin puis replier de gauche à droite de façon à obtenir un triangle (bien serrer)

14 – Coller les bords

15 – Chauffer le four a 180°

Réchauffer le jus (9) afin de récupérer l’huile en surface. Celle-ci servira à badigeonner les briouats

Après  15mn les briouats doivent être dorés et prêts à déguster avec une bonne salade verte ou en apéritif.

Notre conseil
Bien pratique de congeler la farce ou bien les briouats pliés, prêts à dorer directement au four.

Pour une recette moins light
Dorer tout d’abord les oignons dans un peu d’huile et beurre, sel et poivre. Ne pas passer au four mais frire à la poêle ou dans une friteuse. Eh oui il faut faire le sacrifice d’un peu d’huile !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
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Isabelle Lorin

La Orisa d’orge perlée, une recette séfarade par Sonia

Cette recette séfarade de la Orisa d’orge perlée du Shabbat c’est l’histoire culinaire de 4 générations: Ana, Sonia avec sa fille Yael et ses enfants Eva et les jumeaux Lea et Joshua.

Dès mon arrivée à Tanger en 1996,  j’ai rencontré la charmante et belle Sonia, réputée à Tanger pour sa table accueillante ; une cuisine délicieuse, faite de saveurs nouvelles avec toujours un petit plus. Sonia a hérité d’une longue tradition familiale. Cette nombreuse fratrie, Juive Espagnole « Séfarade » installée depuis plus de 500 ans à Tanger se retrouvait pour déguster les plats du Shabbat. Mets toujours préparés la veille, par sa maman Ana et cuits doucement toute la nuit au four communal.

Aujourd’hui pour chasser les frimas de l’hiver, une recette très facile à préparer la veille : la Orisa du Shabbat.

INGREDIENTS
Pour 3 personnes :

– Orge perlée, 1 grand verre
– Haricots blancs (facultatif), 1 verre
– 3 œufs
– Bœuf : un morceau de poitrine ou joue de bœuf
– 3 pommes de terre
– 3 petites patates douces
– 2 gros oignons roses
– 3 gousses d’ail
– Sucre en poudre 1 c à s
– Harissa 1 c à c
– 1 piment rouge (facultatif)
– Sel/poivre noir 1 c à c
– Huile d olive 4 c à c
– 1 faitout en fonte

PREPARATION
1 – La veille
Mettre les haricots blancs à tremper dans l’eau froide pour les attendrir.

2 – Cuire les œufs dur avec les épluchures d’oignons (pour la couleur).

3 – Bien dorer les oignons coupés en lamelles.

4 – Ajouter tous les ingrédients :
Viande, pommes de terre, patates douces, œufs durs non écaillés, les gousses d’ail entière légèrement écrasées, sel, poivre.

Faire revenir le tout en mélangeant de temps en temps pendant 20 mn.

5 – Ajouter les haricots blancs, l’orge perlée bien rincée (comme pour du riz), le sucre, l’harissa, le piment.
Bien mélanger.

6 – Couvrir d’eau (2 grands verres comme pour du riz)

Après ébullition, cuire 30 mn à feu doux.

La Orisa est prête…

Le lendemain il vous suffira de laisser cuire très très doucement 1 ou 2 heures au four ou sur une plaque dans sa cocotte de fonte couverte.

7 – Dresser sur un plat après avoir écaillé les œufs durs.
Traditionnellement la Orisa préparée la veille du shabbat était envoyé au four a cru pour y cuire toute la nuit.
La maman de Sonia scellait le couvercle avec des lamelles de papier journal collées avec la colle composée de farine délayée dans de l’eau…

Se consomme bien chaud ! Bon appétit.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
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Isabelle Lorin

Coucous aux fèves de Zahra par sa fille Aïcha

Zahra, la maman d’Aïcha mariée à un militaire a suivi son mari, avec ses enfants, dans tous ses déplacements au Maroc. Zahra a toujours transmis à ses enfants les bons petits plats de ses origines fassies, la capitale de la gastronomie Marocaine. Aujourd’hui une recette très ancienne, simple, économique et goûteuse.

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

– ½ kg de fèves fraîches ou congelées

– ½ kg de semoule de couscous

– 1 gros oignon

– 1 botte de persil et coriandre

– 1 c à c de : curcuma, gingembre, poivre, sel

– huile d’olive, 1 verre + 4 c à s

– lait 2 verres

– 1 dl de crème fraîche épaisse

PREPARATION

1 – Le couscous

Mouiller en versant peu à peu ½ l d’eau. La graine ne doit pas coller.

Ajouter 4 c à s d’huile d’olive, le sel

Bien mélanger en frottant entre les mains.

2 – Dans la cocotte minute : incorporer tous les ingrédients

L’oignon coupé en morceaux, la moitié du persil et coriandre ciselé, les épices curcuma, gingembre, 1 c à c de sel, I/2 litre d’eau  et cuire 10mn.

3 – Le couscous à la vapeur

A mi cuisson il faudra à nouveau le mouiller avec de l’eau (1 verre)

4 – Les fèves sont cuites

Ajouter le lait et la crème, mélanger et réchauffer

Goutez et rectifier l’assaisonnement (sel/poivre)

Ajouter le reliquat d’herbes ciselées

Présentation sur assiette ou dans un grand plat

Etaler la graine et recouvrir de légumes avec la sauce

Se consomme bien chaud ! Bon appétit.

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Isabelle Lorin

Recette de la basbousa par Saïda

La basbousa est un gâteau délicieux que l’on prépare traditionnellement au moment du Ramadan.

A la portée de tous, très facile, très économique, la basbousa se conserve quelques jours.

Aujourd’hui, Saida la sœur de Rahma s’est mise au fourneau pour gâter sa petite nièce, Fatima Zohra.

INGREDIENTS

Pour le gâteau :

4 verres de smida (semoule)

1 verre de sucre en poudre

2 verres d’huile d’arachide

6 œufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 yaourt nature

Pour le sirop :

2 verres de sucre en poudre

2 verres d’eau

1 verre de jus d’orange ou citron

PREPARATION

1 – Chauffer le four à 200°

2 –  Bien mélanger tous les ingrédients.

3 –  Huiler légèrement le plat

4 – Enfourner pour 1/2 h à 150 °

5 –  Le sirop, chauffer l’eau, le jus, le sucre pour obtenir un sirop.

6 –  Verser le sirop sur le gâteau chaud.

BON APPETIT !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
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Isabelle Lorin

Recette du couscous au bœuf et sept légumes par Nadia

Nadia Ayouch est pharmacienne et herboriste. Elle tient une boutique de produits bio à Casablanca et nous rend souvent visite à Tanger. Comme j’ai eu la chance de déguster son fameux couscous, je lui ai proposé de partager les secrets de sa recette de famille. Avec joie, elle honore le savoir faire transmit par sa maman Malika Ayouch…

Recette pour 12 personnes, 3 h de cuisson, compter en tout 3 à 4 heures de travail.

INGREDIENTS
Les achats
– 2 kg 500 de bœuf (coupés en gros morceaux)
– 1 kg 500 d’oignons
– 1 kg de tomates
– 1 kg de carottes
– 1 kg de navets
– ½ kilo de patates douces (facultatif)
– 1 kg de courgettes longues
– 1 kg de courgettes rondes
– 1 gros morceau de citrouille rouge
– 1 morceau de citrouille verte (facultatif)
– 1 choux
– 2 piments rouge / 1 piment vert
– 2 kg de fèves fraiches à peu près 250g écossées
– 1 bouquet de coriandre
– 250 g de raisins secs
– 250 g de pois chiches (les tremper la veille dans l’eau froide)

Dans le placard
– Huile d’olive / huile commune
– Beurre 100g ou smen beurre rance utilisé au Maroc
– Safran pur 3 bonnes pincées
– Curcuma / Gingembre / Cannelle
– Poivre / sel, 4 c à s de sucre

PREPARATION
1 – Dans le couscoussier mettre :
Le bœuf, 3 gros oignons coupés en dés, 3 tomates émondées, épépinées, 1/2 verre d’huile d’olive, 1/2 verre d’huile, 1pincée de safran, 1 c à c de gingembre, 2 c à c de sel, 1c à c de poivre, 3 litres d’eau bouillante.

Couvrir et cuire à feu doux.

2 – Préparation des légumes

Eplucher les carottes, courgettes, navets coupés dans le sens de la longueur, le choux en 4, la citrouille en gros morceaux.

3 – Les oignons à part dans une cocotte
Coupés en lamelles et arrosés de 3 ou 4 louches du bouillon (1)
Cuire 20 mn.

4 – Les fèves dans une casserole

Recouvrir du bouillon.
Cuire à feu modéré environ 20 mn.

5 – Les raisins secs à macérer dans l’eau fraiche

6 – Les légumes
Ajouter au bouillon, les carottes, les navets, les choux.
Les pois chiches un peu plus tard.
Continuer la cuisson.

7 – Le reste des légumes dans un grand faitout
La citrouille, les courgettes, les piments, les tomates émondées, le bouquet de coriandre.
1 c à c de curcuma, 2 c à c de sel , 1 c à c de poivre, 1/2 verre d’huile.

8 – Le couscous dans un grand plat rond
Incorporer un bol d’eau fraiche en arrosant peu à peu et en mélangeant peu à peu avec les mains.

Le liquide doit être bien absorbé par la graine.
Huiler légèrement le couscoussier (la partie supérieure avec les trous) et y déposer le couscous.

Couvrir et continuer la cuisson à feu vif, 1/2h

9 – Les oignons (dfaia )

Ils sont cuits et translucides.
Ajouter les raisins secs et remettre à cuire doucement.

10 – Le couscous

Renouveler l’opération n° 8 en humectant d’eau + 1 c à c de sel.

11 – Les patates douces et les piments dans le faitout
Ajouter les patates, les piments, le jus des oignons +1 c à c de cannelle + 4 c à s de sucre et le reste de safran préalablement chauffé et broyé dans un papier alu, l’arôme exhalera encore plus finement.
Couvrir et cuire tranquillement.

12 – Le couscous
Réitérer l’opération 8 en y mélangeant un ½ verre d’huile.
La graine gonfle encore.

Attendre 10 mn et ajouter le beurre.

13 – Tout est prêt et bien chaud pour la présentation…
Dans un grand plat rond. Déposer la semoule en creusant le centre. Arroser légèrement de bouillon.

Placer les morceaux de viande puis les légumes, au dessus 1/3 des oignons (dfaia) et 1/3 des fèves parsemées pour la décoration.

Le reste des oignons et des fèves seront présentés à part dans de petites coupelles. Le bouillon dans un grand saladier ainsi chacun se sert à sa guise.

BON APPETIT !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
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Isabelle Lorin

Une recette d’Algérie de Latifa Houari, fille de Yemna…

Latifa bien connue à Tanger pour ses talents culinaires nous prépare aujourd’hui une recette de Nedroma, ville natale de sa maman, Yemna.  A l’époque les hommes d’Oujda, comme son papa, préféraient épouser des femmes de l’Algérie, toute proche. En ce temps là, nul besoin de visa ou de passeport, on passait sans souci d’un pays à l’autre…

« Pour nourrir une grande famille ou recevoir des amis à l’improviste cette recette vous rendra bien service, un plat facile, rapide, économique, gouteux et très beau », nous dit Latifa.

Toutes les qualités nécessaires pour que vous nous suiviez au fourneau, d’autant plus que commence la saison des petits pois frais…

Les achats pour 6 personnes, préparation: 30 à 45mn

INGREDIENTS

– 1/2kg de bœuf haché

– 3 oeufs

– 250g de semoule fine de blé dur ou chapelure fine

– 1 kg de petits pois frais

– 2 tomates moyennes

– 1 gros oignon, 1 moyen râpé, 3 gousses d’ail

– Persil 4 c à s

Dans le placard

– Gingembre, cumin, curcuma, ½ c à c de safran (colorant), sel, poivre, huile d’arachide, huile d’olive.

PREPARATION

I – Les boulettes

1 – Le bœuf

Mélanger avec : 1 oignon râpé, l’ail pressé, 1 œuf

1 c à s de semoule, 1 c à s d’huile, 2 c à s d’eau, 3 c à s de persil ciselé.

2 – Mélanger à la main

3 – Chauffer l’huile dans une poêle (1 grand verre)

4 – Former les boulettes à la main

5 – Passer les boulettes dans l’œuf battu et les rouler dans la semoule

6 – Dorer dans l’huile bien chaude 3 ou 4 mn (feu moyen)

– Eviter de trop cuire.

– Poser sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

– Réserver.

II – La sauce aux petits pois

1 – Rissoler les oignons dans 3 c à s d’huile d’olive. Ils deviennent translucides…

Alors verser 1 c à c de gingembre et de sel, 1/2 c à c de curcuma, de safran (colorant), de poivre, 1 litre d’eau avec 1 cube de concentré de bœuf émietté, les 2 tomates râpées, 1c à s de persil ciselé.

Jeter les petits pois et cuire, à couvert 5/10 mn.

2 –  Plonger les keftas dans le bouillon et cuire 5 mn.

III – La présentation

Dans un grand plat rond on peut ajouter quelques brins de persil frais.

Notre conseil: En saison congeler les petits pois frais et préparer des sachets de boulettes roulées dans l’œuf et la semoule. Elles se conserveront plusieurs mois et vous ravirez vos convives impromptus. En à peine 20mn tout est prêt, les pois et les boulettes décongèleront directement à la cuisson !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

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Isabelle Lorin

Recette des Baghrirs ou les crêpes mille trous…

Rahma est une toute jeune maman native de Castillejo (dans la montagne) près de Ceuta. Elle a décidé d’apprendre à cuisiner pour sa petite Fatima Zohra. Sa première recette: les baghrirs car comme tous les enfants du Maroc elle a toujours adoré ces délicieuses crêpes traditionnelles que confectionne sa maman Rahma pour la joie des petits et des grands.

Une belle recette pour le matin ou le thé de 5 h, simple, facile, économique et sans gras!

INGREDIENTS
– 2 bols de farine
– 1 bol de semoule fine
– 1 œuf
– 2 c à c de levure fraiche du boulanger
– 1 paquet  de levure chimique
– ½ c à c de sel
– 1 verre de lait
– 1 litre d’eau  tiède

PREPARATION

1 – Verser tous les ingrédients dans un saladier, mélanger à la main.

2 – Mélanger au robot pendant 2 ou 3 mn.

3 – Couvrir avec un linge et laisser reposer 15mn près d’une source de chaleur. Déjà des petites bulles se forment…

4 – Bien chauffer une petite poêle Tefal et verser une louchée de pâte qui s’étale toute seule, pareille à une crêpe bien épaisse.

Une multitude de trous apparaissent…

La pâte ne sera cuite que d’un seul coté.

5 – Déposer les crêpes sur un linge

Les baghrirs se dégustent chauds avec du beurre doux ou salé et du miel tiédi. Alors, ils fondent mollement dans la bouche…

Pour les becs salés les déguster agrémentés d’un œuf sur le plat saupoudré de cumin.

Mon conseil: Très faciles à congeler. Les enfants seront trop contents de les trouver au petit déjeuner ou au gouter et puis chacun pourra  l’agrémenter à sa fantaisie avec du  miel, de la  confiture, du Nutella,  etc !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

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Isabelle Lorin

Recette de la B’stila au poisson et fruits de mer

Achucha Chergui la maman d’Huoria Filali est originaire de Fès réputée au Maroc pour l’excellence de sa cuisine. Après un passage à Tétouan avec sa famille Achucha épouse un Tangérois et adopte notre bonne ville de Tanger. Huoria sa fille nous propose aujourd’hui une recette de sa maman très raffinée, un peu chère, assez difficile à exécuter mais quel délice !

INGREDIENTS

*Le marché pour 8 /10 personnes

– 1Kg de calamars

– ½ kg d’espadon

– 1 kg de crevettes décortiquées

– 6/8 langoustines

– 30g de champignons chinois séchés

– 250g de vermicelles chinois

– 1 petite boite de concentré de tomate

– ½ poivron rouge, ½ poivron jaune

– ½ citron confit

– 150g d’olives vertes dénoyautées

– 1 gros oignon

– ½ tête d’ail

– ½ botte de persil et de coriandre

– ½ kilo de feuilles filo (12 feuilles)

– 1 citron

*Le placard de la cuisine

– 100g de beurre

– ¾ verre d’huile d’olive + ¼ d’huile d’arachide

– 2 feuilles de laurier

– Cumin + paprika + piment

– Tabasco + soja

– Sel/poivre noir

PREPARATION

1 – Les calamars,

découper en petits morceaux dont 10 en rondelles pour la décoration.

Cuire 10/15mn dans 50g de beurre, une feuille de laurier, sel, poivre.

2 – L’espadon

en dés de 2 cm

blanchir quelques minutes dans l’eau tiède salée et poivrée.

Réserver: le poisson et l’eau à part.

3 – Les crevettes, 2/3 mn de cuisson.

4 – Les champignons, faire gonfler dans l’eau chaude salée (10 à 15 mn)

5 – Les vermicelles chinois

– gonfler dans l’eau bouillante (10mn)

– égoutter, couper un peu aux ciseaux.

6 – Dans une grosse marmite

– râper l’oignon, l’ail

– hacher menu le persil/coriandre

– Ajouter le concentré de tomates, huile d’olive et d’arachide.

– 1 c à c de : cumin, paprika, sel/poivre.

Cuire doucement en mélangent de temps à autre.

*Dans un saladier

– Découper: le poivron rouge, jaune, le citron confit et les champignons en petits morceaux, les olives en rondelles.

– Ajouter 1 pincée de piment, 10 gouttes de tabasco.

*dans la marmite, ajouter un verre d’eau, bien mélanger.

– Verser d’abord les légumes, puis les calamars, les crevettes, le poisson.

Mélanger délicatement avec la sauce sans écraser.

Cuire 10mn à feu doux en mélangeant.

– Ajouter un peu de sauce soja.

– Goûter si l’assaisonnement est à votre gout et rectifier ?

7 –  Dans un grand plat rond allant au four

– Tapisser légèrement de beurre fondu. (cela aidera à dorer joliment la pâte).

– Poser une feuille filo sur le fond. Tout autour du plat placer quatre feuilles en couronne, (avec tapotées de beurre) en laissant bien dépasser la moitié (afin de pouvoir ensuite, replier et fermer la pastilla).

– Poser une nouvelle feuille au centre du plat.

*Etaler toute la farce.

– Replier les feuilles vers le centre,

– Rajouter une feuille au dessus.

– De nouveau placer 4 feuilles en couronne mais à partir du centre du plat afin d’emmailloter le tout.

– Une dernière feuille sur le dessus.

– Votre pastilla est prête à passer au four chaud 180°pendant 10mn puis 20mn à 150°. Elle doit être joliment dorée, croustillante.

8 – la présentation

– Quelques feuilles de salade en dessous

– Les fines lamelles de citron au dessus + quelques brins de persil

– Disposer les langoustines (cuites 2mn au dernier moment dans l’eau des calamars).

Bon appétit !

Conseils: La pastilla peut se confectionner à l’avance, la recouvrir d’un film plastique et la placer au réfrigérateur. La mettre au four ¾ d’heure avant le repas. (Les langoustines seront cuites au dernier moment).
Variantes: Vous pouvez utiliser des champignons en boite, ou toute sortes de poissons. Si les langoustines sont un peu chères les remplacer par des crevettes entières.

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Isabelle Lorin

Recette de la joue de boeuf aux navets en tagine

La Joue de bœuf aux navets en tajine est une recette de Zineb Cherouari en hommage à sa maman Zohra et à sa soeur Awecha qui l’a élevée…

Zineb c’est une une vraie Tangéroise, fille et petite fille de Tangérois. Lorsqu’elle a six ans Zohra sa maman décède. Sa sœur ainée Awecha prend alors en charge les sept enfants et reproduit pour eux les recettes de leur maman. Honneur aujourd’hui à Zohra, Awecha et Zineb.

Une recette très facile pour 8 personnes.

INGREDIENTS

– 1 kg ½ de navets

– 250g d’olives violettes à tajine

– 2 kg de joue de bœuf

– 2 gros oignons en lamelles

– 1 c à c de gingembre

– 1 c à c de cannelle

– 1 c à c de curcuma

– 1 c à c de sel et poivre noir

– 1 bouquet de persil /coriandre haché menu

– 1 petit verre d’huile d’olive

– 1 verre d’eau

– 1 pincée de safran (à ajouter ensuite)

PREPARATION

Bien laver et dégraisser la viande.

Mélanger dans la cocotte tous les ingrédients, couvrir et cuire à feu vif un quart d’heure.

Ajouter le safran et couvrir d’eau, fermer la cocotte minute puis cuire 1/2h après rotation de la soupape.

En tapotant la viande avec une cuillère on sent la viande tendre, cuite à point. Si elle est encore un peu dure, il suffit de prolonger un peu la cuisson.

Réserver les morceaux de bœuf. Garder la sauce dans la cocotte.

Cuire les navets dans la sauce 1/2h.

Ajouter les olives, chauffer 5mn.

Pendant ce temps mettre la joue de bœuf 5mn au four ou au micro onde.

Dresser dans un grand plat en plaçant sur la viande, les légumes et les olives joliment disposés.

A déguster bien chaud.

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Isabelle Lorin