Une recette d’Algérie de Latifa Houari, fille de Yemna…

Latifa bien connue à Tanger pour ses talents culinaires nous prépare aujourd’hui une recette de Nedroma, ville natale de sa maman, Yemna.  A l’époque les hommes d’Oujda, comme son papa, préféraient épouser des femmes de l’Algérie, toute proche. En ce temps là, nul besoin de visa ou de passeport, on passait sans souci d’un pays à l’autre…

« Pour nourrir une grande famille ou recevoir des amis à l’improviste cette recette vous rendra bien service, un plat facile, rapide, économique, gouteux et très beau », nous dit Latifa.

Toutes les qualités nécessaires pour que vous nous suiviez au fourneau, d’autant plus que commence la saison des petits pois frais…

Les achats pour 6 personnes, préparation: 30 à 45mn

INGREDIENTS

– 1/2kg de bœuf haché

– 3 oeufs

– 250g de semoule fine de blé dur ou chapelure fine

– 1 kg de petits pois frais

– 2 tomates moyennes

– 1 gros oignon, 1 moyen râpé, 3 gousses d’ail

– Persil 4 c à s

Dans le placard

– Gingembre, cumin, curcuma, ½ c à c de safran (colorant), sel, poivre, huile d’arachide, huile d’olive.

PREPARATION

I – Les boulettes

1 – Le bœuf

Mélanger avec : 1 oignon râpé, l’ail pressé, 1 œuf

1 c à s de semoule, 1 c à s d’huile, 2 c à s d’eau, 3 c à s de persil ciselé.

2 – Mélanger à la main

3 – Chauffer l’huile dans une poêle (1 grand verre)

4 – Former les boulettes à la main

5 – Passer les boulettes dans l’œuf battu et les rouler dans la semoule

6 – Dorer dans l’huile bien chaude 3 ou 4 mn (feu moyen)

– Eviter de trop cuire.

– Poser sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

– Réserver.

II – La sauce aux petits pois

1 – Rissoler les oignons dans 3 c à s d’huile d’olive. Ils deviennent translucides…

Alors verser 1 c à c de gingembre et de sel, 1/2 c à c de curcuma, de safran (colorant), de poivre, 1 litre d’eau avec 1 cube de concentré de bœuf émietté, les 2 tomates râpées, 1c à s de persil ciselé.

Jeter les petits pois et cuire, à couvert 5/10 mn.

2 –  Plonger les keftas dans le bouillon et cuire 5 mn.

III – La présentation

Dans un grand plat rond on peut ajouter quelques brins de persil frais.

Notre conseil: En saison congeler les petits pois frais et préparer des sachets de boulettes roulées dans l’œuf et la semoule. Elles se conserveront plusieurs mois et vous ravirez vos convives impromptus. En à peine 20mn tout est prêt, les pois et les boulettes décongèleront directement à la cuisson !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisine marocaine réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin