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Recette du coq beldi au trid

Aujourd’hui honneur à Ghalia Ben Ajiba recette exécutée par son fils Mohammed Ben Ajiba.

Mohammed Ben Ajiba excellent cuisinier n’ avait encore jamais préparé cette recette de sa maman.

Pourtant lorsque je lui ai demandé de préparer le plat favori de cette famille Tangéroise, il m’a aussitôt proposé de réaliser cette délicieuse recette pour la faire partager à tous les amateurs de cuisine marocaine et aux lecteurs de tanger-experience.

INGREDIENTS

– 2 coqs beldi

– 1kg d’oignons

– 1cc de beurre rance (smen)

– 6/7 pistils de safran

– 100 g de lentilles (facultatif)

– TRID ( une pâte fine de ghaif, très peu grasse que l’on commande au souk ) Aujourd’hui rares sont les femmes qui les préparent à la maison même pas la maman de Mohammed.

– 100g d’amande broyées

MARINADE

– ½ verre d’huile d’olive

– 3 gousses d’ail (pressées)

– 1 bouquet de persil/coriandre

– 1cc de curcuma

– 1cc de gingembre

– 2 bâtonnets de cannelle

– 2cc de curry en grain

– Sel/poivre

1 –  Préparer la marinade

2 – Laver le coq et l’enduire de marinade

laisser reposer ¾ d’heure

3 – Couper les oignons en lamelles

Dans une cocotte minute chauffer 2 cuillérées d’huile d’olive

Ajouter les oignons jusqu‘à ce qu’ils deviennent translucides, légèrement dorés.

4 – Déposer les coqs avec

– la marinade +3 verres d’eau

– le beurre rance, le safran, 1 gousse d’ail.

5 – Cuire ¾ d’heure

6 – Enlever 1/2 du jus pour y faire cuire les lentilles (1/4 d’h)

Pendant ce temps la volaille continue à cuire (1/4d’h)

PRESENTATION

– Déposer les coqs entiers selon la coutume Marocaine ou bien en morceaux.

– Disposer en couronnes la ½ des pates

– Arroser le tout avec la sauce bien chaude

– Décorer avec le reste du trid

– Saupoudrer avec la poudre d’amandes.

Plat à déguster plat bien chaud.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisines marocaines réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin