Coucous aux fèves de Zahra par sa fille Aïcha

Zahra, la maman d’Aïcha mariée à un militaire a suivi son mari, avec ses enfants, dans tous ses déplacements au Maroc. Zahra a toujours transmis à ses enfants les bons petits plats de ses origines fassies, la capitale de la gastronomie Marocaine. Aujourd’hui une recette très ancienne, simple, économique et goûteuse.

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

– ½ kg de fèves fraîches ou congelées

– ½ kg de semoule de couscous

– 1 gros oignon

– 1 botte de persil et coriandre

– 1 c à c de : curcuma, gingembre, poivre, sel

– huile d’olive, 1 verre + 4 c à s

– lait 2 verres

– 1 dl de crème fraîche épaisse

PREPARATION

1 – Le couscous

Mouiller en versant peu à peu ½ l d’eau. La graine ne doit pas coller.

Ajouter 4 c à s d’huile d’olive, le sel

Bien mélanger en frottant entre les mains.

2 – Dans la cocotte minute : incorporer tous les ingrédients

L’oignon coupé en morceaux, la moitié du persil et coriandre ciselé, les épices curcuma, gingembre, 1 c à c de sel, I/2 litre d’eau  et cuire 10mn.

3 – Le couscous à la vapeur

A mi cuisson il faudra à nouveau le mouiller avec de l’eau (1 verre)

4 – Les fèves sont cuites

Ajouter le lait et la crème, mélanger et réchauffer

Goutez et rectifier l’assaisonnement (sel/poivre)

Ajouter le reliquat d’herbes ciselées

Présentation sur assiette ou dans un grand plat

Etaler la graine et recouvrir de légumes avec la sauce

Se consomme bien chaud ! Bon appétit.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisine marocaine réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin

Recette de la basbousa par Saïda

La basbousa est un gâteau délicieux que l’on prépare traditionnellement au moment du Ramadan.

A la portée de tous, très facile, très économique, la basbousa se conserve quelques jours.

Aujourd’hui, Saida la sœur de Rahma s’est mise au fourneau pour gâter sa petite nièce, Fatima Zohra.

INGREDIENTS

Pour le gâteau :

4 verres de smida (semoule)

1 verre de sucre en poudre

2 verres d’huile d’arachide

6 œufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 yaourt nature

Pour le sirop :

2 verres de sucre en poudre

2 verres d’eau

1 verre de jus d’orange ou citron

PREPARATION

1 – Chauffer le four à 200°

2 –  Bien mélanger tous les ingrédients.

3 –  Huiler légèrement le plat

4 – Enfourner pour 1/2 h à 150 °

5 –  Le sirop, chauffer l’eau, le jus, le sucre pour obtenir un sirop.

6 –  Verser le sirop sur le gâteau chaud.

BON APPETIT !

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…
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Isabelle Lorin

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Recette du coq beldi au trid

Aujourd’hui honneur à Ghalia Ben Ajiba recette exécutée par son fils Mohammed Ben Ajiba.

Mohammed Ben Ajiba excellent cuisinier n’ avait encore jamais préparé cette recette de sa maman.

Pourtant lorsque je lui ai demandé de préparer le plat favori de cette famille Tangéroise, il m’a aussitôt proposé de réaliser cette délicieuse recette pour la faire partager à tous les amateurs de cuisine marocaine et aux lecteurs de tanger-experience.

INGREDIENTS

– 2 coqs beldi

– 1kg d’oignons

– 1cc de beurre rance (smen)

– 6/7 pistils de safran

– 100 g de lentilles (facultatif)

– TRID ( une pâte fine de ghaif, très peu grasse que l’on commande au souk ) Aujourd’hui rares sont les femmes qui les préparent à la maison même pas la maman de Mohammed.

– 100g d’amande broyées

MARINADE

– ½ verre d’huile d’olive

– 3 gousses d’ail (pressées)

– 1 bouquet de persil/coriandre

– 1cc de curcuma

– 1cc de gingembre

– 2 bâtonnets de cannelle

– 2cc de curry en grain

– Sel/poivre

1 –  Préparer la marinade

2 – Laver le coq et l’enduire de marinade

laisser reposer ¾ d’heure

3 – Couper les oignons en lamelles

Dans une cocotte minute chauffer 2 cuillérées d’huile d’olive

Ajouter les oignons jusqu‘à ce qu’ils deviennent translucides, légèrement dorés.

4 – Déposer les coqs avec

– la marinade +3 verres d’eau

– le beurre rance, le safran, 1 gousse d’ail.

5 – Cuire ¾ d’heure

6 – Enlever 1/2 du jus pour y faire cuire les lentilles (1/4 d’h)

Pendant ce temps la volaille continue à cuire (1/4d’h)

PRESENTATION

– Déposer les coqs entiers selon la coutume Marocaine ou bien en morceaux.

– Disposer en couronnes la ½ des pates

– Arroser le tout avec la sauce bien chaude

– Décorer avec le reste du trid

– Saupoudrer avec la poudre d’amandes.

Plat à déguster plat bien chaud.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

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Isabelle Lorin

Pour toutes et celles et ceux qui ont déjà goûter ce mets délicieux à Asilah, Tanger, Tetouan ou en d’autres lieux au nord du Maroc.

Pour les autres qui n’ont pas encore eu ce plaisir, voici la recette du Fameux et Majestueux  » Calentica » ou « Caliente » par le Chef Yassine de Tanger.

Le Calentica est vendue au Maroc dans la rue par des marchands ambulants qui la font cuire sur des plaques…

C’est une recette d’origine espagnole, largement répandue dans tout le bassin méditerranéen sous différents noms tels que: socca, panisse, farinata, cade…

INGREDIENTS
– 200 g de farine de pois chiches
– 2 oeufs, éventuellement
– 1/2 litre d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 dl d’huile

PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (préparer de préférence la veille pour cuire le lendemain). Une variante, on peut aussi ajouter deux oeufs au mélange.

Préchauffer le four puis mettre à thermostat 8. Remuer le mélange avant de le verser dans le moule huile puis enfourner.
Faire cuire environ 1 heure jusqu’à ce que le fameux Calentica soit dorée par-dessus.

Elle se consomme chaude.

Important:
Laisser reposer la pâte 24 h. L’origine du mot Calentica vient peut-être de l’Espagnol « caliente » qui signifie chaud.

A vous maintenant.

N’hésitez pas à nous raconter votre expérience et à nous faire part de vos remarques et suggestions…

Facebook de Chef Yassine