Recette de la joue de boeuf aux navets en tagine

La Joue de bœuf aux navets en tajine est une recette de Zineb Cherouari en hommage à sa maman Zohra et à sa soeur Awecha qui l’a élevée…

Zineb c’est une une vraie Tangéroise, fille et petite fille de Tangérois. Lorsqu’elle a six ans Zohra sa maman décède. Sa sœur ainée Awecha prend alors en charge les sept enfants et reproduit pour eux les recettes de leur maman. Honneur aujourd’hui à Zohra, Awecha et Zineb.

Une recette très facile pour 8 personnes.

INGREDIENTS

– 1 kg ½ de navets

– 250g d’olives violettes à tajine

– 2 kg de joue de bœuf

– 2 gros oignons en lamelles

– 1 c à c de gingembre

– 1 c à c de cannelle

– 1 c à c de curcuma

– 1 c à c de sel et poivre noir

– 1 bouquet de persil /coriandre haché menu

– 1 petit verre d’huile d’olive

– 1 verre d’eau

– 1 pincée de safran (à ajouter ensuite)

PREPARATION

Bien laver et dégraisser la viande.

Mélanger dans la cocotte tous les ingrédients, couvrir et cuire à feu vif un quart d’heure.

Ajouter le safran et couvrir d’eau, fermer la cocotte minute puis cuire 1/2h après rotation de la soupape.

En tapotant la viande avec une cuillère on sent la viande tendre, cuite à point. Si elle est encore un peu dure, il suffit de prolonger un peu la cuisson.

Réserver les morceaux de bœuf. Garder la sauce dans la cocotte.

Cuire les navets dans la sauce 1/2h.

Ajouter les olives, chauffer 5mn.

Pendant ce temps mettre la joue de bœuf 5mn au four ou au micro onde.

Dresser dans un grand plat en plaçant sur la viande, les légumes et les olives joliment disposés.

A déguster bien chaud.

Maintenant à vos fourneaux et régalez-vous…

Si vous souhaitez nous communiquer des recettes de cuisines marocaines réalisées par vos mamans n’hésitez pas à les envoyer avec vos photos à “Les recettes des Mamans”: info@tanger-experience.com

Isabelle Lorin